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限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

2020年11月17日 9:9來源:蕭山網 記者 周婷 通訊員 傅燦良

  最近,老蕭山人的家里

  都在忙著做這件事,

  那就是腌冬白菜。

  這也是過了立冬,

  蕭山人的飯桌上

  必不可少的一道美味菜肴。

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

  臨浦鎮詹家埭村民在整理老白菜

  11月15日,臨浦鎮詹家埭村,村里的田地里種著一片綠油油的老白菜,長勢喜人,豐收在望。

  立冬一過,村民開始收割、翻曬、整理、腌制老白菜。過上一個月,腌白菜即可上市銷售,成為蕭山市民餐桌上的美食。

  蕭山人素有腌缸白菜過個冬的習俗。腌冬白菜,只有冬季最美味,因為這段時間不會壞。等到桃花開得時候,就吃不了了。

  有些人家買來老白菜自己腌制自己食用。做菜的時候,弄一點腌缸白菜切成一段段,加點筍,做成一碗腌缸白菜湯,味道爽口又鮮美。

  有不少網友感嘆,雖然現在生活條件好了,但腌白菜那種酸脆可口的味道卻仍舊讓人難以忘懷。

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

詹家埭村田里的老白菜長勢喜人,豐收在望

  小編了解到,腌菜品種以“瓢梗種”白菜為好,整株1尺多長,葉短梗長且壯為佳。

  那么,普通的白菜如何成為蕭山人飯桌上令人拇指大動的美食呢?

  腌冬白菜是老底子流傳下來的技術活,制作方法很簡單——

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

臨浦鎮詹家埭村村民在翻曬老白菜

  先把大白菜堆在一起放太陽下晾曬上兩三天,令其水分蒸發;

  等葉子有點黃了,葉片略微干癟后,切除菜蒲頭(根部一段),對折絞成把,用稻草捆扎;

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

把老白菜一把一把地梱扎好

  將曬蔫兒的菜一層層放入一口大缸中,放一層撒一層鹽,10斤菜差不多加4兩鹽;

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

  一邊放鹽一邊用腳踏

  然后站上去用腳踩實,踩到有菜汁出來,用手壓實,蓋上蓋,三五天后再踩;

限定冬日佳肴!蕭山人的飯桌上馬上要陸續出現這幾樣了,你最愛哪一樣?

  放在陰涼處,上面用石塊壓牢,一個月左右即可食用了

  (本組圖片由 蕭山網拍客“傅燦良” 攝)

  在腌好的菜上放上幾根竹爿,上面壓上數塊有分量的石頭,加水密封。但石頭不能過多,分量過重,腌菜會較韌,不脆不爽快。

  過上一個月,就可以拿出來吃了。

  一般來說,小雪節氣后,蕭山人餐桌上會陸續出現“冬天的菜肴”。除了腌白菜之外,蕭山人的冬天,也是離不開醬貨的,做醬鴨、曬醬肉、灌香腸、曬魚干,這些限定款冬季美食,可以說是蕭山人過冬必吃的食物。

  你最喜歡哪一道冬季時令美食?

  你有什么獨門制作“秘籍”?

  你家里過冬都囤了些什么?

  一起來和小編分享吧!

作者:  
編輯:沈斐

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